Рецепти с агнешко

Печено агнешко с дреболийки

Продукти за печеното: Агнешко месо, нарязано на порции;

Марината: 4 с.л. олио, 1 ч.л. черен пипер, 1 с.л. червен пипер, сол, 1 с.л. брашно.

Всяка порция от агнешкото месо се овалва от всички страни в смесените продукти за марината. Порциите се поставят в по-дълбока тава или йенски съд с капак. Заливат се с топла вода, така че да се покрие 2/3 от месото. Отгоре се поставят цели клончета от пресен джоджен (ако нямате пресен може да използвате и сух джоджен, като го стриете и прибавите към марината). Съдът се покрива с метално фолио и агнешкото се пече на 250 градуса от 2,5 до 3 часа. Половин час преди да се извади от фурната, се маха фолиото и месото се оставя да се зачерви. Ако е останал повече сос след опичането, той се отлива и се сгъстява с малко брашно. По желание при сервиране с него се поливат порциите.

Продукти за гарнитурата от агнешки дреболии: агнешки дреболии (бял дроб, шкембе, черва), предварително сварени и нарязани на дребно, 3 връзки зелен лук, 3 стръка пресен чесън, 100 мл олио, 100 гр гъби, 1 к.ч. ориз, 1 кубче зеленчуков бульон, черен пипер, магданоз, джоджен, сол, вода.

Лукът и чесънът се почистват и нарязват на ситно. Задушават се в загорещеното олио. Добавят се гъбите, нарязани и те на ситно, оризът, 1 к.ч. топла вода, кубчето бульон, черен пипер на вкус. Всичко се слага при дреболиите, сместта се разбърква добре и се изсипва в тавичка. Налива се топла вода да покрие дреболиите. Пече се около половин час на предварително загрята фурна.

Сервират се топли порции от агнешкото плюс гарнитура от дреболиите.

Агнешки котлетчета във фолио

Продукти за 6 порции: 12 агнешки котлетчета, 6 варени картофа, краве масло за намазване, 3-4 глави кромит лук, 4 скилидки чесън, 2 с.л. наситнен босилек, 2 с.л. наситнен магданоз, смлян черен пипер, сол, 2 ч.л. краве масло за пържене, 2 ч.л. зехтин.

Приготвяне: Обелете картофите още топли и ги нарежете на кръгчета. Пригответе 6 големи квадратни листа алуминиево фолио и го намажете с масло. Лука нарежете на полумесеци. Накълцайте чесъна и го смесете с босилека, магданоза, черен пипер и сол на вкус.

Смесете кравето масло и зехтина и изпържете в тях котлетите, докато хванат кафява коричка. Върху всяко парче фолио - слой картофи, на него - по 2 котлета, след това слой лук и щипка чеснова смес. Завийте фолиата и печете във фурната до готовност.

Агнешко със зеленчуци

Продукти за 4 порции: 1,2 кг агнешко месо от бут, 4 средно големи картофа, 4 глави кромид лук, 5 с.л. зехтин, 1/2 ч.л. изсушен розмарин, 4 с.л. ситно нарязан магданоз, 4 скилидки чесън, 3 домата, черен пипер, сол.

Приготвяне: Измийте месото със студена вода и го подсушете. Почистените картофи, кромид и скилидките чесън нарежете на ситно. Обелете доматите и ги оформете на кубчета. Нарежете агнешкото като за кебап. В голям тиган сгорещете зехтина. Изпържете в него месото до зачервяване. Извадете го от тигана. В същата мазнина изпържете за 2-3 мин лука, чесъна, и картофите при непрекъснато бъркане. Върнете месото в тигана и подправете с черен пипер и сол. Разбъркайте и свалете от котлона. Прехвърлете съдържанието на тигана във форма за печене. Поръсете с розмарин. Покрийте доматите и поръсете с магданоз. Похлупете съда. Печете ястието 2 часа в сгорещена до 180 градуса фурна.

Агнешко бутче с пюре от целина

Продукти: 3 глави лук, 1 средно голяма глава целина, 100 гр моркови, 1 агнешко бутче, 1 ч.л. чили сос, 1 ч.л. захар, 750 мл месен бульон, 5 с.л. олио, 500 гр картофи, 100 мл сметана, 1 с.л. соев сос, сол, черен пипер.

Приготвяне: Загрейте фурната до 240 градуса. Почистете и обелете целината, морковите и лука. Нарежете ги на кубчета. Отделете половината от целината. Останалия зеленчук сложете в намазана тавичка. Поръсете с 2 с.л. олио, сол и черен пипер. Намажете бутчето със смес от 2 с.л. олио, 1 ч.л. сол, чили соса и захарта. Сложете бутчето върху зеленчуците и го печете 25 мин. във фурната. След това намалете температурата до 120 градуса и налейте 500 мл от бульона. След 2 часа долейте останалия и го оставете още час във фурната. Сварете обелените картофи заедно с останалата целина. Направете пюре, като прибавите соевия сос, сметаната, сол и черен пипер. Сервирайте бутчето с пюрето. Пригответе сос от отделилия се сок при печенето и претритите през сито зеленчуци.

Агнешки кюфтенца с ориз

Продукти за 4 порции: 600 гр агнешка кайма, 2 яйца, 1,5 с.л. брашно, 4 скилидки чесън, 1/3 ч.л. смлян кимион, 1/2 ч.л. изсушена мента, черен пипер.

Приготвяне: В дълбок съд омесете каймата с яйцата и брашното. Пресовайте чесъна и го добавете към нея. Поръсете с кимиона, ментата, черен пипер и сол. Омесете добре и оставете каймата да престои 1 час на студено. Оформете от нея кюфтенца и ги изпържете от всички страни. Гарнирайте с ориз.

Празнични агнешки карета

Продукти за 6 порции: 2 парчета агнешки котлети с по 8 ребра, 600 гр кисело мляко, 1 с.л. наситнен пресен джоджен, 1 с.л. наситнен пресен копър, 3 счукани скилидки чесън, 1 с.л. зехтин, 50 гр. хлебни трохи.

Приготвяне: Смесете добре киселото мляко, джоджена, копъра и чесъна в плитък съд, подправете ги със сол и черен пипер. Прехвърлете 1/4 от сместа в малка купа, покрийте я и я внесете в хладилника – може да я поднесете като сос-дип*. В останалата млечна смес поставете месото и добре го оваляйте. Захлупете съда и го дръжте в хладилника 24 часа. След това загрейте фурната до 200 градуса. Сложете в тава котлетите успоредно един до друг, така че ребрата им да са едно срещу друго и да се кръстосат. Печете 20-30 мин. Извадете от тавата, поставете върху дъска, покрийте с фолио и я оставете около 10 мин. През това време сгорещете зехтина в тиган и изпържете трохите до златисто. Подправете ги със сол и поръсете с тях агнешкото. Поднесете го веднага заедно с дипа и запечени на фурна картофки.

* дип - по-гъста, почти пюреобразна смес, подходяща по-скоро за мазане, отколкото за поливане.

Агнешко по гръцки

Продукти за 1 порция: 5 бр. агнешки котлетчета, 140 г бейби морковчета, 200 г пресни картофи, 180-200 г зелен лук, 1 с.л. горчица със зрънца, магданоз, 1/2 лайм, пресен розмарин, 40 мл вино розе, 3бр. чери доматчета, 50 г масло, меланж от пипер (черен, розов, зелен, бял), морска сол, 20 мл вино “Марсала”, зехтин.

Приготвяне: Котлетите се изпържват в маслото. Ръсят се с морска сол. Добавят се розето, розмаринът и меланж от пипер. Всичко се запича на 180-200 градуса във фурната за 4-5 мин. През това време предварително сварените картофи се изпържват в зехтин до златисто. Като се отстранят от огъня, се комбинират с морковите, нарязания лук, магданоза, горчицата. В друг тиган се слагат котлетите за 4-5 мин. с малко масло и „Марсала“. Изваждат се и се нареждат в чинията с картофите, морковите и чери доматчетата.